На протяжении большей части 25 лет мерло казалось неудержимым. Почему? Потому что это сорт, который не обязательно хранить в погребах и который выращивают по всему миру. В период своего расцвета мерло был всеобщим любимцем.
Производство и стили мерло во всем мире также сильно различаются. Например, мерло, произведенное в Новом Свете, обычно более полнотелое и более фруктовое, чем его аналоги из Старого Света; и хотя Château Petrus от Pomerol считается одним из самых дорогих красных вин в мире, более дешевые, перезрелые стили мерло по-прежнему преобладают на винном рынке.
Несмотря на то, что этот сорт вызывает разногласия как среди любителей, так и среди виноделов, мерло можно похвалить. Если дать время и заботу, от рассады до винтовой крышки, эта классика Бордо доказывает, что она гораздо больше, чем просто аутсайдер и партнер по купажу для каберне совиньон.
С чего все началось
Мерло родился в Бордо, недалеко от Либурна на правом берегу реки Жиронда, от сорта каберне фран и сорта магдлен нуар де шарант (невероятно старый сорт, обнаруженный совсем недавно с помощью анализа ДНК). Еще в 1738 году знатоки вина описывали мерло как «черное и превосходное вино».
Перенесемся во вторую половину 20-го века, и мы увидим, как мерло завоевывает мир. Он достиг Австралии в 1980-х годах, нашел оплот в Калифорнии, пересек границы в Италии (сейчас он посажен в 106 регионах), поселился в Испании, построил дом в Чили и даже добрался до канадской долины Оканаган.
Сегодня это второй по площади виноград в мире после айрена, испанского белого сорта. Бум мерло, пожалуй, лучше всего проиллюстрирован в Калифорнии, где до 1970 года мерло не выращивали в штате, а с 2010 года он занимает 18 924 га.
Во Франции и Италии популярность мерло может объясняться двумя причинами: его способностью служить основой для некоторых из самых известных бордосских купажей Сент-Эмильон и Помероль, а также его скороспелостью (созревает на две недели раньше, чем каберне совиньон).
Регионы выращивания
Когда мерло покинул теплые винодельческие регионы Франции, диаспора привела к головокружительному множеству различных вкусовых профилей, обусловленных десятками климатических регионов, где оно выращивается. Мерло выращивают во Франции, Италии, Чили, Австралии, США и на краю земли, причем каждый регион раскрывает различные аспекты глубокого профиля мерло. Отчасти популярность мерло объясняется его устойчивостью к засухе, что позволяет ему расти в широком диапазоне температур и почв.
Виноград растет как в теплом, так и в прохладном климате, каждый из которых придает мерло свой собственный вкусовой профиль. Вино демонстрирует глубокий насыщенный вкус в теплом климате и яркий фруктовый вкус в прохладном климате.
Прохладный климат vs теплый климат
Мерло — это универсальный сорт, который сочетается как с прохладным, так и с теплым климатом. Географически более прохладный климат находится во Франции, Италии и Чили, а более теплый климат - в Калифорнии, Австралии и Аргентине.
Более прохладный климат делает мерло полнотелым с глубоким, богатым вкусом и темным оттенком. Такое вино отличается высоким содержанием танинов, что придает вину сухое послевкусие и тонкие ноты табака и смолы.
Мерло с прохладным климатом, что выращивают на правом берегу Бордо, часто ошибочно принимают за каберне совиньон. Он структурирован и танинен с нотками табака и смолы, что делает его насыщенным красным вином с землистыми оттенками. Напротив, мерло из теплого климата гораздо более фруктовое и сочное.
Когда виноград выращивают в теплом климате калифорнийской долины Напа, он содержит меньше танинов и имеет более светлый цвет. В Австралии, Аргентине и Калифорнии виноделы обычно выдерживают мерло в дубовых бочках в течение двух лет или меньше, что придает вину больше тела и усиливает структуру.
Аромат и вкус мерло
Мерло относится к категории сухих красных вин. Для производства качественного вина мерло винограднику может потребоваться качественный уход. Этот сорт не самый простой в посадке и уходе. Вино мерло обладает мягкой текстурой, легкой кислинкой и умеренным содержанием алкоголя.
Ежевика, вишня, травы, какао, ваниль, кедр и сливы — одни из лучших и ярчайших ароматов мерло. Кроме того, качественное вино из таких стран, как Франция, может содержать процент алкоголя от 13% до 15% из-за более прохладных климатических условий. Это по сравнению с другими странами, такими как Чили, с более теплым климатом. Напротив, виноград из более теплого климата дает мерло с процентным содержанием алкоголя выше 15%.
С чем пить мерло
Мерло — питкое и дружелюбное вино, которое сочетается с разнообразными блюдами. Вот несколько лучших советов по его подаче, от соленых до сладких, включая сочетания вина и сыра.
Для начала подумайте о копченых овощах, таких как жареный сладкий перец, а также о соленых закусках, таких как чипсы или приправленные итальянские оливки. Сыры с богатым вкусом, такие как чеддер, бри, гауда, горгонзола и сыр с плесенью, станут отличным аперитивом или дижестивом с мерло.
Основные блюда, которые хорошо сочетаются с бархатистым послевкусием мерло и богатыми фруктовыми нотками, включают приготовленное на гриле или жареное мясо, особенно говядину, свинину или баранину. Мерло также отлично сочетается с курицей, жареными грибами и копченостями.
Чтобы получить сладкое послевкусие, наслаждайтесь мерло со свежими или жареными фруктами (особенно сливами, черникой, ежевикой и вишней), которые подчеркнут фруктовые ноты вина. Богатство мерло также прекрасно сочетается практически с любым десертом из темного шоколада, особенно с тающими во рту трюфелями.
