Картофель фри, пончики, рыба в кляре и куриные крылышки с хрустящей корочкой – такие вкусные и сытные лакомства имеют один общий секрет: их готовят во фритюре. Поэтому среди различного оборудования для приготовления блюд в сфере общественного питания именно фритюрница профессиональная стала необходимой техникой в ресторанах и кафе.
Как и все устройства, разработанные для промышленного применения, прибор для термообработки продуктов в кипящем жире отличается высоким качеством и длительным сроком работы.
Модельный ряд
Фритюрницы, созданные для домашнего пользования, не смогут выдержать большие нагрузки, поэтому совершенно не подойдут в качестве бизнес-варианта.
Модели для профессионалов отличаются по функционалу, а также могут иметь разные:
- Тип конструкции – конвейерные и периодические,
- Способ установки – на полу или на столе,
- Особенности подключения – работать от электричества или на газу.
Недорогие малопроизводительные настольные фритюрницы подойдут для небольших кафе, крупным заведениям лучше присмотреться к более солидным приборам.
Критерии выбора
Основные элементы устройства – емкости и нагреватели, они должны быть выполнены из нержавейки. Этот высококачественный и безопасный материал применяют и для изготовления корпуса оборудования. А эмалированных емкостей лучше избегать – при работе они быстро покрываются трещинами.
Какой выбрать прибор по вместительности – ответ зависит от общего объема необходимых порций (количества посадочных мест в заведении). Кафе и небольшие рестораны обычно останавливают выбор на моделях с ванночками до 5 литров. При большой проходимости, лучше приобрести фритюрницу с большим объемом (до 14 л).
Привлекательны фритюрницы с двумя ванночками, где каждой можно устанавливать свой режим. В этом случае можно будет готовить несколько блюд, заполняя емкости разными продуктами.
Ванночки овальной и округлой формы предпочтительнее, поскольку не доставят хлопот в уходе. В прямоугольных емкостях удобно готовить рыбные блюда, а в широкой и низкой – быстро управляться с изделиями из теста (пирожками, пончиками, чебуреками).
Наличие «холодной зоны» - большой плюс, ведь именно это место между корпусом и нагревателями позволяет продлить срок использования масла и не дает пригореть частичкам продуктов.
Многие современные фритюрницы имеют кран – он присутствует только в качественных устройствах вместимостью больше 5 литров. Кран помогает заменить масло. А высокопроизводительные открытые устройства и работающие под давлением зачастую оснащены системой автоматической фильтрации и слива.
