Опытные чаеманы не откажутся от элитного Да Хун Пао, завсегдатаи модных кафе с удовольствием пьют молочный улун. Все это – сорта бирюзового чая, их несколько десятков. Что это за напиток и чем отличается от привычных нам чаев? Расскажем в этой статье.
Китайский чай улун
Зеленые и черные чаи делают из сырья плантаций разных уголков мира. Но бирюзовые – только в Поднебесной. Местные мастера веками оттачивали искусство изготовления улунов и научились делать настоящие шедевры. По степени ферментации оолонги опережают зеленые сорта, но слабее черных.
Если вы решили купить китайский чай улун, но не знаете, какой выбрать, познакомим с основными видами:
- Темные улуны подойдут тем, кто любит насыщенные чаи с нотами огня и дыма. Их прогревают на древесных углях, что придает напитку особый аромат и делает вкус напористым. Настой темно-ореховый.
- Светлые улуны более изящные по вкусу. Настой похож на зеленый чай – светлый, слегка золотистый, свежий, с медовым послевкусием.
Улуны никогда не прессуют, их продают рассыпными. Отличить бирюзовый чай от зеленого довольно просто – у оолонгов крупные цельные чаинки. Для темных сортов используют продольную скрутку и листья напоминают большие коричневые жгутики. Для светлых применяют сферическую скрутку, придавая чаинкам форму тугих шариков. В воде листья полностью раскрываются.
Улуны не ароматизируют. Исключение – молочный улун с нотами сливок, карамели, ириски.
Изготовлением улунов занимаются в нескольких провинциях. Знаменитые сорта:
- Фуцзяньские. Родом из провинции Фуцзянь. Легендарные разновидности, например, Да Хун Пао, делают в горах Уи. Утесные рождаются между скалами, это чай для ценителей, равнинные – варианты попроще.
- Гуандунские или фениксовые – улуны, выращенные на Фениксовых горах.
Также знамениты тайваньские улуны. В этой местности много гор, которые идеально подходят для выращивания чая. Здесь же изготавливают Габа-чаи – бирюзовые сорта с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты. Они отлично усваиваются организмом, улучшают сон, память, настроение и общее самочувствие.
Польза и заваривание
Если каждый день выпивать по чашке улуна, укрепите и оздоровите организм. В бирюзовом чае сотни витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Он тонизирует, ускоряет метаболизм, выводит токсины, улучшает эластичность сосудов и пищеварение, полезен для печени и сердца.
Заваривать улун лучше не настаиванием, а методом проливов. Используйте мягкую питьевую воду. Одна порция (примерно чайная ложка) рассчитана на 6-8 проливов, в зависимости от сорта и длительности заваривания. Первый пролив выдерживайте около 15 секунд, постепенно увеличивайте время.
Китайцы пьют улуны без сахара, у чая насыщенный оригинальный вкус, который не стоит портить добавками. Попробуйте темный и светлый сорт, сравните и вы точно выберите любимчика.
