Разнообразная сладкая выпечка известна с давних времен, и уже давно заняла важное место на каждом столе. Печенье, кексы, рулеты, пироги – за многолетнюю историю развития кулинарного искусства, кондитеры изобрели множество видов сладостей.
Свежая выпечка имеет удивительно притягательный аромат, вдохнув который, так легко окунуться в самые счастливые воспоминания из детства. Но сегодня немногие готовят кондитерскую выпечку самостоятельно, поэтому приобретают печенье оптом как магазины, так и кофейни.
Главное отличие кондитерского мучного изделия от хлебобулочного – в большем содержании сахара и жиров. Несмотря на высокую калорийность, они довольно быстро усваиваются. Хотя среди кондитерских изделий встречаются и несладкие брецели, палочки, галеты.
Ассортимент мучных кондитерских изделий просто огромный, и каждое изделие имеет уникальную рецептуру, форму, особые технологические условия приготовления, неповторимый вкус и авторскую отделку. Для изготовления мучных кулинарных изделий применяют различные виды теста:
- Песочное,
- Бисквитное,
- Слоеное,
- Заварное,
- Медовое.
А для пряников, вафель и кексов разработаны отдельные разновидности теста. При этом самый важный ингредиент любого теста – мука хорошего качества. К выбранному сорту муки добавляют, согласно рецептуре: жиры (масла), дрожжи, яйца, сахар.
Конечно, можно разделить все виды выпечки на две большие категории – сладкую и несладкую. В первую группу попадут изделия, которые содержат сахар, фрукты и сухофрукты, сгущенку, шоколад, варенье и другие сладкие добавки. Современные кондитеры придают удивительные формы пряникам, вафлям, пирогам, печенью, кексам – от традиционных до фантазийных, авторских.
К несладким вариантам выпечки можно отнести все изделия, в составе которых небольшое количество сахара, или совсем его нет. Например, как пироги с мясной, рыбной, сырной и овощной начинкой. Зачастую для их приготовления используют сдобное, бисквитное, слоеное тесто.
В нашей стране мучные изделия всегда пользовались большим спросом, но, несмотря, на широкое многообразие вкусных кондитерских товаров, каждое печенье, кекс или пирог имеют своих почитателей. А в каждом уголке мира пекут что-то неповторимое по традиционным и новым рецептам. Так, к нам сравнительно недавно пришла мода на американские маффины – маленькие кексы с начинкой.
