Левантийская кухня славится многовековой историей, сочетанием вкусных и полезных продуктов. Сегодня традиционные левантийские блюда можно встретить на щедрых столах жителей Израиля и Кипра, Сирии и Турции, Палестины и Ливана, Египта и Иордании. И уже не только поклонники здорового образа жизни и правильного питания знают, что именно левантийская кухня богата природными дарами – суперфудами.
Золотая классика хумуса
За длинную историю рецепт хумуса приобрел немало вариаций – греческий с добавлением сыра фета и орегано, мексиканский с авокадо и перцем чили. Среди наиболее популярных ингредиентов можно встретить тыкву, болгарский перец, свеклу, оливки, разнообразную зелень.
Для классического исполнения необходим нут (турецкий горох), лимон, паста тахини, пару зубчиков чеснока, сода, оливковое масло, специи – кумин, кориандр, паприка, соль, черный и душистый перец. Также можно добавить прожаренных кедровых орешков.
Отваренный нут (предварительно замоченный на несколько часов и очищенный от пленок), паста тахини, чеснок, цедра лимона и немного лимонного сока, соль и специи необходимо взбить блендером, пока паста не приобретет однородную консистенцию. В течение всего процесса постепенно вливать оливковое масло. Перед подачей необходимо дать блюду отдохнуть в холодильнике не менее тридцати минут.
Как подавать?
Уникальность этого блюда в его универсальности: хумус сочетается почти с любым продуктом, и его можно подать в любое время суток
- в качестве самостоятельной закуски,
- как намазку для пресной лепешки, тонкого лаваша, тостов,
- в качестве альтернативы соусам или маслам при приготовлении сендвичей,
- в Европе обычно сочетают с солеными крекерами или картофельными чипсами,
- как основу для бутерброда, добавляя свежий огурец, редис и петрушку.
Многие гурманы не могут удержаться от соблазна есть хумус прямо ложками. Однако в странах Ближнего Востока такое поведение осуждается. Заказать настоящий хумус, тахини и другие продукты левантийской кухни можно в компании SigNature, которая специализируется на снабжении ресторанов и кафе (HoReCa).
Особенности и польза хумуса
По словам диетологов, нут обладает невероятно богатыми запасами белка, такие можно найти только в красном мясе. А содержание клетчатки в этом бобовом совсем не уступает другим овощным культурам.
Кроме полноценного белка, ценной клетчатки, полезных омега-6 кислот потребление турецкого гороха благотворно отражается на пищеварении и обменных процессах, помогая очистить организм от вредных веществ. При минимуме калорий, хумус дает длительное насыщение, помогая наладить правильное пищеварение, обновляя клетки, и помогая расти мышцам.
