Гастроёмкость — специальный тип унифицированной посуды, который характеризуется высокой прочностью, эргономичной прямоугольной формой и горизонтально загнутыми краями. Гастроёмкости широко используются в заведениях общепита. Они позволяют организовать безопасное и удобное хранение продуктовых запасов на предприятии. Также такие контейнеры применяются для доставки еды. Их можно поместить в специальный термоконтейнер, который позволит сохранить температуру блюд на исходном уровне.
Кроме этого, гастроёмкости — это инструмент для создания рациональной выкладки блюд на витрине или линии раздачи. Форма профессиональной посуды рассчитана на заполнение витрин без пустот.
Особенности профессиональных гастроёмкостей
Профессиональные контейнеры:
- имеют гладкую поверхность, устойчивую к появлению въевшихся пятен;
- не вступают в химические реакции с продуктами питания;
- имеют U-образные углы для более удобного использования, лёгкого захвата, быстрого извлечения из витрины, штабелирования;
- надёжно закрепляются внутри гастронормированного оборудования (пароконвектомата, мармита, духовки, саладетты и т. п.).
Штабелирование гастроёмкостей позволяет сэкономить рабочее пространство на кухне. Но в лотках разных производителей радиус скруглённых углов может быть различным. Из-за этого гастроёмкости разных брендов не всегда штабелируются.
Унификация контейнеров
В сфере HoReCa контейнеры участвуют во многих технологических процессах:
- хранение продуктов в холодильном оборудовании;
- термообработка продуктов (запекание, разогрев, приготовление блюд на пару);
- перевозка еды в термобоксах;
- выкладка продуктов в саладеттах;
- демонстрация блюд на раздаточных линиях.
Всё профессиональное технологическое и торговое оборудование для общепита совместимо со стандартными гастроёмкостями. В наименовании определённых установок указывается, для каких гастроёмкостей они подойдут.
Для гастронормированных контейнеров используется стандарт GN-Gastronorm EN-631-1. Согласно ему базовый формат гастроёмкости — GN 1/1. Размер такого лотка 530×325 мм. Другие размеры (GN 2/1, 1/2, 2/4, 1/3, 1/6, 1/9) — производные от основного.
Гастроёмкости из меламина стандартного размера GN 1/1
Формат гастроёмкости и её глубина в милимметрах указываются в названии модели. Это позволяет подобрать подходящие варианты для определённого оборудования и продумать рациональные схемы размещения лотков.
Типы профессиональных контейнеров
Гастроёмкости производятся из различных материалов:
- металла (нержавеющая сталь);
- фарфора или керамики;
- меламина;
- гриламида;
- поликарбоната;
- тритана.
Гастроёмкости из нержавеющей стали — универсальны и практичны. Металлические лотки имеют долгий срок службы. Они предназначены для использования при температуре от -40° до +300° C. В них можно запекать продукты, хранить ингредиенты в морозильных и холодильных шкафах, демонстрировать готовые блюда.
Керамические гастроёмкости рассчитаны на температуру до +250° C. Они подходят для запекания и тепловой обработки продуктов. Кроме того, их можно использовать для сервировки.
Для фарфоровых гастроёмкостей характерна высокая теплостойкость. Допустимая температура использования — до +600° C. Из-за хрупкости такая посуда больше подходит для выкладки и термообработки.
Меламиновые гастроёмкости схожи с фарфоровой и керамической посудой. Такие лотки позволяют создавать эффектные демонстрации еды на выездных мероприятиях или в холодильных витринах. Для них характерна высокая прочность и долгий термин эксплуатации.
Использование меламиновых гастроёмкостей экономически выгодно. Коэффициент замещения такой посуды — 3–5% в год.
Пластиковые гастроёмкости (поликарбонат, тритан, гриламид) рассчитаны на хранение и транспортировку продуктов. Прозрачные стенки лотков способствуют простой и быстрой идентификации необходимого контейнера.
Хотите купить оптом гастроёмкости, блюда для выкладки или другую посуду, перейдите, пожалуйста, на сайт компании «Нормак»: https://normak.com.ua/gastroemkosti-podnosy-blyuda
Контакты компании «Нормак»
Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина
Email: info@normak.com.ua
Facebook: facebook.com/normakcomua
Instagram: instagram.com/normak_ua/
Подготовлено к публикации
в Бюро Идей Slav.ua
