Способ приготовления пищи имеет значение для вашего здоровья, ведь при неправильной термической обработки овощи теряют свои полезные свойства.
Об этом сообщает Food guide, передаёт 24 Канал.
Способы приготовления овощей, которые помогут сохранить полезные витамины:
• замораживание
В замороженных овощах сохраняются все находящиеся в свежих витамины. Иногда у замороженных даже больше витаминов, потому что на замораживание идут только спелые плоды. Для доставки в магазины фрукты и овощи собирают недозрелыми, чтобы они не испортились во время транспортировки. Перед тем как приготовить что-нибудь из овощей, их нужно разморозить, промыть и только потом добавить в блюдо.
• запекание и пар
Китайский и корейский эксперименты показали, что пароварка сохраняет самый высокий уровень питательных веществ.
В запеченных овощах также хранятся витамины. К примеру, витамина С после приготовления на пару осталось почти столько же, сколько было в сыром овоще. Возможно, это связано с тем, что продукт не полностью погружался в воду.
Таким образом можно заменить варку, например, когда для винегрета по рецепту нужны вареные овощи. С запеченными получится даже вкуснее, и польза сохранится. Единственное правило – запекать овощи нужно без использования жира и растительного масла. Чтобы сохранить витамины в картофеле, запекать и употреблять его лучше в мундире, то есть в кожуре.
• отваривание
Во всех овощах есть водорастворимые витамины B, С, фолиевая кислота. При варке часть витаминов выщелачивается – выводится в воду и остается в ней. А значит, если после приготовления слить воду в раковину, часть витаминов теряется. Поэтому варка с последующим сливом воды не самый лучший вариант, когда нужны только овощи без бульона. Но если планируете использовать воду для супа или рагу, то варить овощи можно: витамины все равно останутся в блюде.
В Китае изучили, что происходит с витамином C при разных способах приготовления. Для этого брокколи обработали пятью способами: готовили на пару, варили, грели в микроволновке, жарили и обжаривали с последующей варкой. После этого ученые оценили, какой процент витамина С остался в овощах: оказалось, что сваренный брокколи потерял 38% витамина С, а жареный – 33%.
Автор: Валерия Мельник
Читайте также: Будут ли переводить часы в 2022 году: разъяснение
