Тепловые витрины обрели популярность достаточно давно. Раньше они устанавливались во всех столовых и ресторанах, поскольку позволяли сэкономить время поварам, но в то же время обеспечить потенциальных клиентов быстрым доступом к любимым блюдам. В особенности большим спросом они пользовались в заведениях общественного питания, относящихся к заводам или другим предприятиям. Сегодня они постепенно перебираются во владения частного предпринимательского сектора. Причем некоторые отдельные модели, вполне могут себе позволить представители малого бизнеса. С их помощью удается правильно презентовать блюдо до его употребления в пищу. Но чтобы устройство действительно принесло пользу и прибыль своему владельцу, нужно его правильно выбрать.
Технические особенности
Каждая профессиональная тепловая витрина наделяется особыми техническими данными, которые подходят для использования в конкретных целях. В зависимости выбора таковых, вы сможете правильно определить назначение оборудования:
- Для вторых блюд. Данные приборы имеют специальные емкости, в которых можно хранить котлеты, горячие салаты или гарниры. Но для мясных вторых блюд они не подходят, поскольку не способны обеспечить микроклимат достаточной влажности.
- Для кондитерских изделий. Обычно нужно презентовать хлебобулочную продукцию. Внутри поддерживается относительно высокая температура и достаточная влажность, чтобы любая выпечка, включая пирожки, слойки и круассаны. Следует отметить, что благодаря высокой влажности сдоба сохраняет свежесть, пышность и вкусовые качества.
- Для гриля. Если курица гриль будет храниться в такой витрине, то она сохраняет свежесть и сочность до 7-8 часов. Следует отметить, что некоторые предприятия хранят готовые изделия в самих грилях, что негативно отражается на вкусовых качествах. Если вы действительно хотите предлагать клиентам вкусные блюда, следует доставать курицу сразу по факту готовности.
- Для мексиканских и итальянских блюд, популярных в Украине. Это чипсы, начос и другие. Их отличительные черты – острота вкуса и сочность. Поэтому важно обеспечить хорошие условия хранения, но при этом сохранить демонстрационные качества.
В каждой витрине не портится внешний вид продуктов. Но следует помнить, что обычный контакт с воздухом способен стать источником размножения вредных бактерий внутри блюда. Поэтому максимальный срок хранения различных изделий внутри них не должен превышать 12 часов, а для некоторых – меньше.
Выбирая тепловую витрину, ориентируйтесь на цели эксплуатации. Тогда вы сможете принять правильное решение и красиво презентовать любую продукцию потенциальным покупателям.
Тип расположения
Назначение витрины напрямую влияет на тип расположения:
- Настольные. Они используются фактически в каждом кафе и ресторане. Их минимальные размеры позволяют устанавливать таковые везде, включая столик с кассой;
- Напольные. Они отличаются увеличенными габаритами, но растет и объем внутреннего пространства. Предполагается, что таковые будут использоваться в крупных столовых и ресторанах;
- Специфические. Обычно они выполняются по индивидуальному заказу, и делаются специально для конкретной категории продуктов. Например, для пиццерии, кондитерской. Могут оборудоваться не только поддонами и полками, но и вертелами, решетками, емкостями разной величины. Некоторые даже приобретают для хранения горячих коктейлей.
В некоторых случаях разумнее будет обойтись обычной настольной витриной. Особенно, если вы только открываете свое заведение общественного питания, и не наработали клиентскую базу.
