Японская кухня удивляет жителей разных уголков мира своими оригинальными вкусовыми оттенками и экзотической эстетикой. Это и есть секрет повсеместной популярности суши и роллов. Их знают во многих странах, они имеют множество неизменных поклонников в любой точке на карте.
Для приготовления основы этих блюд используется определенный набор продуктов (рис и водоросли нори). В качестве начинки и дополнений могут быть использованы самые разнообразные морепродукты и свежие овощи. Нередко в некоторых видах роллов можно встретить икру. Всем известен ролл Калифорния. Его особенность — покрытие риса этим продуктом. Красная икра смотрится необыкновенно эффектно на белом рисе и приятно хрустит во рту. Если внимательно изучить меню в заведениях, где подают деликатесы японской кухни, то можно заметить, что в списке ингредиентов одних блюд с икрой указано «масаго», а некоторых — «тобико». В этой статье команда Кайфуй Суши Сумы расскажет о том, что же это такое и в чем заключается их различие.
Тобико и масаго — в чем отличие?
Оба продукта являются разновидностями икры. Их используют в создании роллов. Они характеризуются мелкой зернистостью (икринки значительно меньше лососевой икры), насыщенным цветом, как правило красный либо оранжевый (реже зелёный, чёрный, лиловый и желтый). И тот, и другой вид прекрасно подходит для приготовления роллов. Однако на этом их сходство заканчивается. Остальные их характеристики существенно различаются.
Основное различие масаго и тобико состоит в том, что их получают из различной рыбы. Первая принадлежит капеллану (в народе мойва), а вторая извлекается из рыбы, которая принадлежит семейству рыбы, которое насчитывает больше 80 видов — летучей.
Следующая характеристика — размер. Обе разновидности икры мелкозернистые, но если сравнить их между собой, то масаго все-таки будет мельче. Это отчетливо видно, если их икринки положить рядом. Недаром название «масаго» пошло от японского «маса» — «песок».
Отличаются также эти продукты по вкусовым качествам и консистенции. Способ засолки их одинаковый. Этим объясняется их сходство. Но разное происхождение масаго и тобико обуславливает их различия. Последняя не слишком хрустящая, немного жёстковата и более сухая. Тобико в роллах можно встретить чаще именно потому, что в ней содержится меньше влаги от маринада. Масаго больше склонна к впитыванию влаги. Для приготовления роллов важно учитывать это обстоятельство. Мастера Kaifui Sushi всегда принимают во внимание эти особенности продуктов и выбирают лучшее для своих клиентов.
Следует отметить, что икра, тобико и масаго, необязательно может быть оранжевой или же красной. Также можно увидеть в некоторых блюдах и другие ее оттенки. Это достигается с помощью пищевых красителей. Для чего нужна окрашенная икра? Сегодня очень популярны разноцветные роллы — гунканы. Вот для них и стараются производители.
Интересно, что привычный нам красный и оранжевый цвета икры для суши и роллов также получают посредством ее окраски. Изначально тобико и масаго имеют просто белый либо слегка желтый оттенок. Следует просто посмотреть на икру необработанной мойвы, тебя понять о чем речь. В таком виде покрытие из икры на роллах выглядит не слишком эстетично.
Закажите доставку суши сета в Сумах от Кайфуй Суши и попробуйте знаменитую Калифорнию и другие роллы с икрой от Kaifui Sushi. На сайте компании вы найдёте и другие, не менее вкусные, блюда японской кухни.
