Всеволод, Тимофей и Полина Запорожченко – родные братья и сестра – в 2019 году в Северодонецке открыли свою первую точку кафе ‘’Polly donuds’’. Это был небольшой ларек на перекрестке проспекта Гвардейский и улицы Курчатова. Позже появилось уже полноценное заведение на проспекте Центральный, где можно было посидеть внутри и насладиться уютной атмосферой.
«Нашей задумкой было не заработать денег, а создать такое место, где люди будут хорошо себя чувствовать. Мне очень понравилась отдача аудитории, которая всячески нам говорила о том, какие мы классные», - говорит Полина
Полине приснился сон о пончиках, после чего она обратилась к родителям со своей мыслью.
«Это очень интересная история. Мне приснился сон , что я еду на большой розовой машине, где одной рукой держусь за руль, а в другой - огромный пончик. Я чувствовала тепло этого пончика и меня переполняло счастье и радость от этого», - смеется девушка.
Дизайном ‘’Polly donuds’’ занималась Полина, ведь это была ее идея создать кафе такого формата.
«Я вместе с работниками красила стены, мне хотелось сделать все розовым изначально, но позже мы уже подобрали более гармоничные цвета. Что касается мебели, мне хотелось сделать все в кофейно-розовых оттенках и у нас это получилось. У меня не было определенного концепта или же дизайнерского плана, мы все делали на ходу. Я настояла, чтобы у нас был желтый свет, хотя папе и братьям эта идея не нравилась. На полках у нас было много книг, сначала лежали только наши, но потом люди начали приносить собственные», - рассказывает Полина
В кафе не только продавали кофе с десертами, но и периодически утраивали вечера настольных игр или же музыкальные встречи.
«Наше заведение очень полюбилось северодончанам. У нас еще осталась страница в инстаграм нашего кафе, и люди до сих пор спрашивают когда мы наконец откроемся в другом городе. Мне это безумно льстит, ибо ты понимаешь, что делала все не зря.
Мы пока не планируем открывать еще одно заведение, так как в наше время страшно строить бизнес. После всего того, что мы прошли, братья не хотят начинать это дело еще раз. Нам очень обидно из-за сложившейся ситуации, так как мы вложили уйму сил в наше детище.
Я восхищаюсь теми людьми, которые продолжают вести свою деятельность, ведь нужно быть крайне сильным человеком, чтобы не упасть духом», - поделилась девушка.
Ребята также занимались кейтерингом. Это были разные мероприятия, соревнования по мотокроссу, детские праздники. Полина рассказала, что они хотели купить летний фургон, чтобы ездить на разные концерты по Украине со своими сладостями.
Над кафе ‘’Polly donuds’’ работала вся семья Запорожченко.
Ребята часто упоминают, что если бы не поддержка родителей, то вряд ли бы что-то получилось.
«Были моменты в этом деле, когда у меня опускались руки. Например, была ситуация, когда мы условно сделали 100 пончиков, из которых получилось продать всего 3. А все остальное приходится выбрасывать», - отмечает северодончанка.
Когда начался локдаун, в кафе очень сильно упали продажи, и ребятам пришлось уволить многих своих работников. Всеволод стал работать баристой, он держал заведение на плаву, чтобы оно не закрылось.
«Нам хотелось научиться варить вкусный кофе и для этого мы начали сотрудничать с одним мужчиной из Рубежного. Мы покупали у него каждый месяц кофейные зерна на 10 кг, а он, в свою очередь, бесплатно давал пользоваться своей кофемашиной», - рассказывает Полина.
У ребят на пути к созданию кафе было много проблем: незнание, как вкусно сделать пончики или же как законно оформить документацию.
«Рецепты из интернета нас не устраивали и поэтому нам пришлось искать технологов, поваров. Также было сложно с документами, мы не знали, с чего начать, и просто ходили в разные инстанции, спрашивая у специалистов, что нужно для открытия кафе.
Однажды я пришла в пожарную службу, чтобы узнать, какие документы нужны для нашего заведения. Я была без записи, зашла, можно сказать, напролом, что очень удивило мужчину, который был там главный.
Захожу и говорю ему, что хочу делать пончики. Человек был в легком шоке, потому что мы ворвались к нему в кабинет. Он меня выслушал, посмеялся, так как никогда до этого не встречал таких напористых молодых людей. И таких ситуаций была масса», - смеется девушка.
Пончики в ‘’Polly donuds’’ готовила мама ребят. В ассортименте изделий были также разные торты, которые нужно было заказывать у других кондитеров.
«Мы очень благодарны нашей маме, ведь она поддерживала нас в любых начинаниях. Если б не она, то ничего бы вообще не вышло. Возможно, круто звучит, что молодые, перспективные ребята занимаются бизнесом, но это все не имело никакого значения, если бы с нами не было мамы. Она кондитер с очень большим опытом, помимо пончиков в кафе еще делала торты на заказ, и это были просто шедевры», - поделилась Полина.
Девушка эвакуировалась из Северодонецка в начале марта в Берлин, немного позже уехали ее родители. Семья долго думала над отъездом, считали, что военные действия будут продолжаться недолго.
«Мы ничего не забрали с кафе, включая технику, книги, декор – все осталось там, и я безумно об этом жалею. Сейчас там ничего нет, все разворовали, поэтому очень обидно», - говорит Полина.
Ребятам очень грустно вспоминать о своем кафе в Северодонецке. Сейчас Полина и Всеволод – тату-мастера, им это очень нравится.
«Наше кафе было местом, где люди чувствовали себя уютно и комфортно. Единственное, что у нас осталось – это воспоминания, которые навсегда будут в памяти», - поделилась девушка.
Авторка: Вктория Семерня
