Ресторанный бизнес всегда был одним из самых выгодных: люди хотят хорошо покушать и отдохнуть при любой экономической ситуации. Открытию бизнеса должна предшествовать разработка детального бизнес-плана. Это серьезный документ, который учитывает все, от конкуренции на рынке до необходимого оборудования и сроков окупаемости. В этой статье мы разберемся с, пожалуй, самым главным аспектом подготовки к открытию бизнеса – покупкой оборудования.
Прежде всего, понадобится проанализировать помещение, которое вы собираетесь арендовать или выкупать для вашего заведения. Нужно определить его площадь и расположение, чтобы понять, как можно будет организовать пространство кухни, зала и складских помещений.
Также важно определиться с форматом вашего будущего кафе или ресторана и составить примерное меню.
Общие требования к оборудованию для кафе и ресторанов
Любое оборудование для ресторанов должно соответствовать определенным требованиям:
- Во-первых, оно должно быть безопасным и отвечать всем санитарным нормам.
- Во-вторых, иметь сертификаты качества и документы, подтверждающие его происхождение.
- В-третьих, желательно выбирать технику от известных производителей – она наверняка прослужит вам долго.
И, конечно же, оборудование должно подходить по своим техническим характеристикам и функционалу для конкретного формата вашего заведения.
Профессиональное кухонное оборудование
Давайте рассмотрим основные виды профессионального кухонного оборудования, которое может потребоваться для кафе или ресторана.
Плиты
На любой кухне не обойтись без плиты. Существуют электрические, газовые и индукционные модели. Последние считаются наиболее современными и удобными в использовании.
Пароконвектоматы
Это многофункциональные агрегаты, сочетающие в себе конвекционную печь, пароварку и паровую печь. Они позволяют готовить самые разные блюда. Пароконвектомат может заменить сразу несколько видов техники, экономя место на кухне.
Холодильное оборудование
Для хранения продуктов потребуются холодильные шкафы и камеры. Также важно предусмотреть морозильные лари и шкафы. К температурным режимам такого оборудования предъявляются особые требования. Большой выбор холодильного оборудования представлен на сайте inox-trade.com.ua – заходите и выбирайте.
Посудомоечные машины
Это незаменимые помощники, позволяющие быстро и качественно мыть большое количество посуды. Существуют конвейерные, купольные и другие модели.
Измельчители, миксеры и прочая техника
Для удобной и быстрой работы на кухне также потребуются овощерезки, мясорубки, куттеры, слайсеры, блендеры, миксеры и другое оборудование.
Хлебопекарное и кондитерское оборудование
Если вы планируете готовить собственную выпечку, то вам понадобятся:
- подовые или ротационные печи;
- тестомесы;
- тестораскатки;
- кондитерские миксеры.
Также необходимо предусмотреть стеллажи, расстойные и морозильные камеры и прочее.
Барное оборудование
Для приготовления напитков в баре или на барной стойке потребуются:
- профессиональные кофемашины;
- кофемолки;
- блендеры;
- соковыжималки;
- льдогенераторы;
- шейкеры;
- дозаторы и многое другое.
Вспомогательное оборудование
Это различные столы, тележки, полки, моечные ванны, стеллажи, водонагреватели, контейнеры для мусора, вытяжки и прочее.
Посуда и столовые приборы
Ассортимент посуды и приборов зависит от формата и специализации заведения. Это могут быть кастрюли, сковороды, разделочные доски, ножи, вилки, ложки, тарелки, бокалы, чашки и многое другое.
Торговое оборудование
Сюда входят витрины и прилавки для демонстрации и кратковременного хранения готовых блюд и напитков.
Кассовые аппараты и терминалы
Для учета выручки и автоматизации рабочих процессов в заведении потребуются кассовые аппараты, терминалы, программы автоматизации. Это позволит вести удобный учет, аналитику и контролировать бизнес.
Оборудование и мебель для зала
Для оформления зала кафе или ресторана потребуются столы, стулья, диваны, кресла, барные стойки. Ассортимент зависит от формата, площади зала и количества посадочных мест.
Как видите, этот список далеко не полный. В зависимости от выбранной специализации и меню он может существенно расширяться.
Новое или подержанное оборудование?
При выборе оборудования стоит задуматься о соотношении цены и качества. Конечно, б/у или арендованная техника обойдется дешевле. Но новое оборудование прослужит значительно дольше, а гарантийный срок дает уверенность в бесперебойной работе.
Комплектование оборудованием в зависимости от формата
Для кофейни или кафе-кондитерской в первую очередь нужно предусмотреть качественные кофемашины и кондитерские витрины.
В пиццерии без специальных печей не обойтись. Для суши-бара потребуются суши-кейсы и рисоварки. А вот в фастфуде пригодятся грили, фритюрницы, печи для булок и т. д.
Таким образом, выбор оборудования напрямую зависит от формата заведения и его кухни. Этот момент нужно учитывать еще на этапе разработки концепции кафе или ресторана.
Подводя итог, отметим следующее:
- Перечень оборудования для кафе или ресторана в каждом конкретном случае индивидуален.
- При выборе техники важно ориентироваться на площадь помещений, количество посадочных мест в зале и планируемое меню.
- Стоимость оборудования может варьироваться от нескольких тысяч до миллионов гривен в зависимости от масштабов бизнеса.
- Помимо функциональности, также стоит обращать внимание на дизайн техники и мебели.
Надеемся, что наша статья поможет выбрать оборудование, соответствующее целям и масштабам вашего бизнеса.
