Ресторанний бізнес завжди був одним із найвигідніших: люди хочуть добре поїсти і відпочити за будь-якої економічної ситуації. Відкриття бізнесу має передувати розробка детального бізнес-плану. Це серйозний документ, який враховує все від конкуренції на ринку до необхідного обладнання та термінів окупності. У цій статті ми розберемося, мабуть, найголовнішим аспектом підготовки до відкриття бізнесу – покупкою обладнання.
Насамперед знадобиться проаналізувати приміщення, яке ви збираєтеся орендувати або викуповувати для вашого закладу. Потрібно визначити його площу та розташування, щоб зрозуміти, як можна буде організувати простір кухні, залу та складських приміщень.
Також важливо визначитися з форматом вашого майбутнього кафе чи ресторану та скласти зразкове меню.
Загальні вимоги до обладнання для кафе та ресторанів
Будь-яке обладнання для ресторанів має відповідати певним вимогам:
- По-перше, воно має бути безпечним та відповідати всім санітарним нормам.
- По-друге, мати сертифікати якості та документи, що підтверджують його походження.
- По-третє, бажано вибирати техніку від відомих виробників – вона, напевно, прослужить вам довго.
І, звичайно ж, обладнання має підходити за своїми технічними характеристиками та функціоналом для конкретного формату вашого закладу.
Професійне кухонне обладнання
Давайте розглянемо основні види професійного кухонного обладнання, яке може знадобитися для кафе чи ресторану.
Плити
На будь-якій кухні не обійтися без плити. Існують електричні, газові та індукційні моделі. Останні вважаються найбільш сучасними та зручними у використанні.
Пароконвектомати
Це багатофункціональні агрегати, що поєднують у собі конвекційну піч, пароварку та парову піч. Вони дозволяють готувати різні страви. Пароконвектомат може замінити відразу кілька видів техніки, заощаджуючи місце на кухні.
Холодильне обладнання
Для зберігання продуктів потрібні холодильні шафи та камери. Також важливо передбачити морозильні скрині та шафи. До температурних режимів такого обладнання висуваються особливі вимоги. Великий вибір холодильного обладнання представлений на сайті inox-trade.com.ua – заходьте та вибирайте.
Посудомийні машини
Це незамінні помічники, що дозволяють швидко та якісно мити велику кількість посуду. Існують конвеєрні, купольні та інші моделі.
Подрібнювачі, міксери та інша техніка
Для зручної та швидкої роботи на кухні також знадобляться овочерізки, м'ясорубки, куттери, слайсери, блендери, міксери та інше обладнання.
Хлібопекарське та кондитерське обладнання
Якщо ви плануєте готувати власну випічку, то вам знадобляться:
- подові або ротаційні печі;
- тістоміси;
- рулети з тіста;
- кондитерські міксери.
Також необхідно передбачити стелажі, розстійні та морозильні камери та інше.
Барне обладнання
Для приготування напоїв у барі або на барній стійці потрібні:
- професійні кавомашини;
- кавомолки;
- блендери;
- соковитискачі;
- льодогенератори;
- шейкери;
- дозатори та багато іншого.
Допоміжне обладнання
Це різні столи, візки, полиці, мийні ванни, стелажі, водонагрівачі, контейнери для сміття, витяжки та інше.
Посуд та столові прилади
Асортимент посуду та приладів залежить від формату та спеціалізації закладу. Це можуть бути каструлі, сковороди, обробні дошки, ножі, виделки, ложки, тарілки, келихи, чашки та багато іншого.
Торгове обладнання
Сюди входять вітрини та прилавки для демонстрації та короткочасного зберігання готових страв та напоїв.
Касові апарати та термінали
Для обліку виручки та автоматизації робочих процесів у закладі потрібні касові апарати, термінали, програми автоматизації. Це дозволить вести зручний облік, аналітику та контролювати бізнес.
Обладнання та меблі для залу
Для оформлення залу кафе або ресторану потрібні столи, стільці, дивани, крісла, барні стійки. Асортимент залежить від формату, площі залу та кількості посадкових місць.
Як бачите, цей перелік далеко не повний. Залежно від вибраної спеціалізації та меню він може суттєво розширюватись.
Нове чи вживане обладнання?
При виборі обладнання варто задуматися про співвідношення ціни та якості. Звичайно, б/в чи орендована техніка обійдеться дешевше. Але нове обладнання прослужить значно довше, а гарантійний термін дає впевненість у безперебійній роботі.
Комплектування обладнання залежно від формату
Для кав'ярні або кафе-кондитерської насамперед потрібно передбачити якісні кавомашини та кондитерські вітрини.
У піцерії без спеціальних печей не обійтись. Для суші-бару потрібні суші-кейси та рисоварки. А ось у фастфуді стануть у нагоді грилі, фритюрниці, печі для булок і т.д.
Таким чином, вибір обладнання безпосередньо залежить від формату закладу та його кухні. Цей момент слід враховувати ще на етапі розробки концепції кафе чи ресторану.
Підсумовуючи, відзначимо наступне:
- Перелік обладнання для кафе чи ресторану у кожному конкретному випадку індивідуальний.
- При виборі техніки важливо орієнтуватися на площу приміщень, кількість місць у залі та плановане меню.
- Вартість обладнання може змінюватись від кількох тисяч до мільйонів гривень залежно від масштабів бізнесу.
- Крім функціональності, також варто звертати увагу на дизайн техніки та меблів.
Сподіваємося, що наша стаття допоможе вибрати обладнання, що відповідає цілям та масштабам вашого бізнесу.
