Безглютенова дієта є дієтою, яку використовують не тільки для схуднення, а й як спосіб лікування людей, у яких спостерігається алергія на клейковину, наявну в злаках, і які хворіють на целіакію не переносять білок глютен. Найбільшу кількість цього білка (майже 80%) містять ячмінь, пшениця, жито.
У чому полягає ефективність безглютенової дієти?
У чому полягає безглютенова дієта? Її ефективність заснована на відновленні роботи ворсинок, наявних у слизовій оболонці тонкого кишківника. При звичайному харчуванні, частинки глютену, пересуваючись усередині тонкої кишки, завдають шкоди ворсинкам, що призводить до поганого засвоєння їжі та порушення роботи шлунково-кишкового тракту і його моторики. Усунення такого негативного впливу, що поєднується зі збалансованим і різноманітним меню та виключенням із раціону висококалорійної солодкої та борошняної їжі, сприяє планомірному й ефективному позбавленню зайвої ваги.
Слід зазначити, що суворе дотримання всіх рекомендацій є доволі складним завданням, оскільки більшість із готових продуктів харчування є міксом із компонентів, які містять у своєму складі незначну частку глютену. Але перейшовши на "здорове харчування" поліпшення відчувається через місяці, а зменшення ваги може сягати 3 кг на тиждень. Дієти можна дотримуватися необмежений термін, а для тих, хто страждає на целіакію, - це єдиний допустимий режим харчування.
Від чого доведеться відмовитися, дотримуючись безглютенової дієти
Меню дієти передбачає повну відмову від вживання продуктів, які містять глютен. У зв'язку з чим у списку заборонених опиняються:
- Усі без винятку продукти, у вмісті яких наявні овес, ячмінь, жито та пшениця;
- Мука, хліб, борошняні та макаронні вироби;
- Крохмаль і соуси, що його містять, молочні та ковбасні продукти;
- Крупи, вироблені з вище перерахованих злаків;
- Квас і солодощі, які містять екстракт солоду;
- Всі напівфабрикати.
Що можна їсти
Дотримуючись безглютенової дієти, можна їсти:
- овочі та фрукти, в необмеженій кількості;
- всі сорти м'яса, риби, сою, горох, боби;
- кукурудзу та продукти, виготовлені з неї в домашніх умовах (покупні можуть містити глютен);
- артишоки та картопля;
- всі види горіхів;
- вершкове масло, молоко та сир;
- всі види рослинних олій;
- яйця;
- рис, гречку, насіння льону, сочевицю, просо.
Безглютенова дієта не вимагає голодування, але сприяє очищенню організму від токсичних речовин та усуває симптоми подразненого кишківника. Слід враховувати, що вона передбачає вживання їжі з малим вмістом волокон, тому особливу увагу бажано приділити вживанню великої кількості овочів. Не зайвим буде збагачення раціону мінералами та вітамінами, серед яких фолієва кислота, кальцій і залізо.
