Из сотен тысяч видов съедобных моллюсков, улитки знакомы гурманам Европы с древних времен. Современные производители создают специальные фермы для производства таких экологически чистых существ, их поставляют в магазины и рестораны, некоторая часть закупается фармацевтическими компаниями. Как показали исследования, улитки - источник множества незаменимых веществ для человека.
Брюхоногие моллюски в спиральных раковинах очаровательны – их приобретают в декоративных целях, но полезными свойствами они также могут похвастаться. Экстракт слизи улиток, благодаря прекрасной насыщенности витаминами и уникальными полезными веществами, широко используется в косметологии и медицине.
В меню многих стран присутствуют улитки – одни народы выделяют эти блюда как особый деликатес, а другие подают их к столу практически ежедневно. Для пищи пригодны некоторые сухопутные, так и водные виды, обитающие в морской или пресной среде. Французы предпочитают виноградных улиток, а в других странах чаще готовят садовых моллюсков.
Виды улиток и их пищевые особенности
В разных странах отдают предпочтение различным видам этих нежных существ – лесная, садовая пестрая, гигантская – всех не перечесть. Но самые популярные и распространенные представители именуются виноградными, с них и начнем знакомство.
Эксперты утверждают, что самое ценное мясо у Виноградных улиток. Для приготовления выбирают особей, которым не менее года, но они не старше трех лет. В этом возрасте моллюски имеют достаточно большую массу (около 35-40 гр) и крупный размер.
У фермеров популярны Большие серые улитки – они быстро набирают вес и размер, буквально за полгода. Взрослые весят до 30 гр и отличаются высокой плодовитостью.
Маленькие серые улитки можно готовить прямо вместе с раковинкой и кишечником, целиком. Несмотря на быстрый рост (взрослой считается особь в 5 месяцев), мясо этого деликатеса имеет характерную насыщенность и яркие ноты. Их размер примерно в три раза меньше представителей виноградного вида.
Молочная или испанская улитка – обычно фермеры не жалуют этого моллюска, широко распространена в природе стран Средиземного моря, где ее и собирают. Она чуть меньше серого моллюска, но любима греками, испанцами и португальцами.
Диетическая ценность продукта
Невероятно низкая калорийность улиток делает их фаворитами ресторанов. При этом они невероятно богаты полезным белком, волшебными жирными кислотами, которые способны снижать плохой холестерин и укреплять сердце и сосуды.
Если в вашем рационе регулярно будут присутствовать улитки, вскоре нормализуется витаминно-минеральный баланс в организме, содержание кальция достигнет возрастного уровня. Поэтому моллюсков рекомендуют во время беременности и кормления.
