Автоклавирование – эффективный способ обработки консервов, обеспечивающий 100% пищевую безопасность. В качестве теплоносителя в пищевой промышленности для стерилизации продуктов давно используют пар. Производители предлагают выбрать автоклав такого типа для домашней консервации. Многие сомневаются в целесообразности приобретения покупки, поскольку не знают, чем отличается автоклав водяной от парового. Сравнение технологических процессов позволит найти плюсы и минусы каждой модели.
В чем разница между паровым и водяным автоклавом
Бытовой стерилизатор представляет собой герметично закрытый бак цилиндрической формы. При появлении первых пузырей образуется густое облако пара. Если измерить температуру, то она близка к точке кипения. В камере водяного типа возрастающее давление сдвигает ее вверх, и не дает жидкости испаряться. В паровой при достижении 90°С воды переходит из жидкого состояния в газообразное, образует насыщенную паровоздушную смесь. Стерилизация основана на передаче латентного тепла при повышенном давлении. Автоклавы нового поколения в придачу оснащены парогенераторами. Независимо от типа усовершенствованные модификации управляются через ЭБУ с выводом данных на ЖК-дисплеи без участия оператора в процессе.
Какой автоклав выбрать: паровой или водяной?
Какая модель лучше для дома?
Чем отличаются модели?
Сравнение характеристик и технологических требований помогут найти разницу между ними и сделать правильный выбор.
-
Первое отличие состоит в заполняемости камеры. В первой модификации вода полностью закрывает банки, не доходя до краев 8 мм. Этот воздушный зазор защищает от срыва крышек. Для образования облака пара достаточно 3 л.
-
Второе – в комплектация. Водяной оснащен манометром, аварийным клапаном для стравливания давления, термометром. Паровой дополнительно снабжают краном продувки – обратным клапаном.
-
Третье отличие парового автоклава в том, что при до достижения 100°С внутреннее давление 1,5 атм равно атмосферному.
Для усиления бактерицидных свойств после включения парового оборудования воздух удаляют методом продувки камеры через выходной кран в течение 10-15 минут. Отсчет времени начинается сразу после установки рабочего режима. За это время медленно прогреваются закатки, и в камере остается насыщенный пара, находящийся в термодинамическом равновесии с водой. После продувки и закрытия крана градусы и атмосферы начинают расти.
Плюсы и минусы парового автоклава
Процесс термообработки продуктов в автоклаве водяного и парового типа отличается. Стерилизация начинается сразу при достижении высоких температурных значений, но между модификациями есть существенная разница в остывании.
В первом она продолжается после отключения источника нагрева, пока температура не упадет ниже 110°С. В зависимости от объема камеры и температуры воздуха водяной остывает 5-10 часов. Опытные владельцы загружают камеру банками с вечера, чтобы после окончания цикла за ночь вода успела остыть. Крышку открывают при достижении +40°С, когда давлении внутри сравняется с атмосферным, а стрелка на манометре приблизится к нулю. Если выставлен неправильный режим, за это время консервы успевают перевариться.
Паровое автоклавирование заканчивается спустя 40 минут, когда камера остывает до 100°С. Поскольку пар имеет малую тепловую инертность, время стерилизации занимает чуть больше по времени. При снижении температуры образуется отрицательное давление. Если не принять меры, то оно станет причиной поломки манометра и срыва СКО крышек. Избежать проблемы поможет открытие обратного клапана для втягивания воздуха в камеру. После сброса давления консервы извлекают.
Стерилизация консервов в паровом и водяном автоклавах.
Как происходит стерилизация банок?
Плюсы и минусы водяного автоклава
Окончательно разобраться, какой автоклав лучше: паровой или водяной поможет суммирование плюсов и минусов. Вода и пар – разные физические среды, влияющие на распределение температуры. Если в жидкости температура одинаковая, то во время приготовления на пару в банке значения отличаются. Продукты возле стенок быстрее прогреваются. При готовке тушенки нет уверенности, что мясо в середине дойдет до кондиции.
При медленном нагревании – 3 часа вместо 1,5 и увеличении технологического режима проблема решаема. Однако у таких консервов срок хранения отграничен. Из-за небольшого объема воды паровая камера удобна использовании. Вариант для тех, кто не хочет поднимать тяжести. Быстрое остывание защищает продукты от переваривания.
Водяная газовая камера
Она долго нагревается. На индукционной плите процесс происходит быстрее, однако кардинально проблему не решает. В придачу автоклав, почти до краев заполненный водой, тяжелый и создает неудобства в эксплуатации. Если это электрическая модель, из-за длительного нагрева происходит перерасход электроэнергии, что отражается в квитанции на оплату коммунальных услуг. У каждого типа преимущества и недостатки. Но главное отличие состоит в продолжительности цикла. Паровой режим сокращает процесс почти в 3 раза за счет быстрого нагрева и остывания.
Что выбрать в итоге?
Однозначно сложно сказать, какой автоклав лучше. Модели отличаются по оснащению и по цене. Если стоимость газового из черного металла доступная для всех, то цена электрического и парового из пищевой нержавейки на порядок выше.
Модификация с электронным блоком стоит еще дороже. Однако дорогие модели оснащены кламповыми соединениями для переоборудования в самогонные аппараты. Инвестиция в хороший автоклав компенсирует удобство использования, избежание трат на ремонт или замену модели.
При покупке также нужно учитывать объемы перерабатываемой продукции. Для дачных сезонных заготовок достаточно простой камеры. Подробную консультацию по выбору лучше получить у эксперта на сайте УкрТехПром.
