Издание ТРИБУН побывали в кафе, узнали историю открытия и изменений, которые пришлось привнести, подстраиваясь под посетителей.
Возникновение бизнеса
Артур Абрамян до полномасштабного вторжения был начальником отдела маркетинга и рекламы популярной на Востоке сети супермаркетов "Семья".
“Когда город начали бомбить, мы не верили в происходящее. Наверняка как и многие другие. Провели полтора месяца в оккупации. Когда всей семьей поняли, что все, надо уезжать, пришлось преодолеть немало блокпостов россиян", — рассказывает Артур.
Он выезжал вместе с женой, дочерью, мамой и бабушкой, сестрой и ее мужем Александром.
"Сначала мы выехали в Черкассы, там смогли отдохнуть и собраться с мыслями и перебрались в Киев", - говорит Артур.
Открыть кофейню помог совместный опыт и мечта. Александр Лымарь — бизнесмен, в Рубежном имел несколько кофеен формата “to go” и два павильона с шаурмой. Однако ни один из мужчин не был раньше связан с ресторанным бизнесом. Тем не менее, они решили рискнуть.
"Мы встретили на своем пути хороших людей, которые поверили в нас, поддержали. Они предоставили нам помещение в аренду. Затем мы собрали стартовый капитал благодаря друзьям и семье. Вообще сначала думали о формате “to go”, потому что у Саши уже был опыт, но решили, что нашу семью этим не прокормишь”, — говорит Артур.
Так начались поиски того самого помещения.
“В этом помещении уже было кафе, но сначала полномасштабной войны оно стояло закрытым. Его особенность – коворкинг рядом и расположение в спальном районе. Поэтому мы арендовали его со всей мебелью, изменили только название”, — рассказывает Александр.
“Кафе “Yaskravi” — для каждого из нас, потому что украинцы невероятные личности. Потому что мы все яркие! Я понял это в 2014 году, когда началась война и мои друзья, знакомые ушли добровольцами, начали волонтерить, создавали вокруг себя комьюнити решительных людей. Это вдохновляло, потому что волонтерское движение не воспринималось так, как сейчас. Это вдохновило и сейчас. Дизайн логотипа заведения мы создали с помощью школьного друга – дизайнера”, — говорит Артур.
Впоследствии владельцы нашли шеф-повара, который помог собрать команду и наладить процесс.
“Команда – это самое главное в работе заведения! Нам повезло, мы нашли классного шеф-повара Ивана, который подобрал людей, разработал меню. Мы договаривались с ним на полгода работы, и вот уже некоторое время работаем без него. Все хорошо”, – говорят предприниматели.
Важные изменения
Если еще пол года назад кафе работало на генераторах, а фишкой заведения были томатный суп и бургеры, то сейчас предприниматели адаптировались под запросы посетителей.
"Конечно, наши фирменные ягодные чаи остались, но сейчас не сезон, поэтому мы ввели фирменные лимонады. Их тоже делаем сами. Один из них называется "Турецкий". В его состав входят апельсин, лимон, сахар, лед”, – рассказывает Артур.
Кроме того, теперь в меню алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли на кофейной и молочной основе.
“В меню появились завтраки. И они пользуются большим спросом! Теперь у нас есть "Английский завтрак", "Завтрак чемпиона". Также ввели "Норвежский завтрак", он более диетический”, - продолжает Александр.
Цены на завтраки от 130 грн до 250 грн. На каждом столике есть QR-коды, ведущие в онлайн меню.
"Оно динамичное, то есть не просто PDF-файл, там есть фотографии, можно зайти на карточку блюда и посмотреть описание, цену", - объясняет Артур.
Основные клиенты приходят в кафе из коворкинга, это тоже способствовало переменам.
“Мы ввели “блюдо дня”. На нее фиксированная цена – 180 грн. Это что-то мясное, гарнир и салат. Сегодня, например, кускус с биточками куриными и овощной салат. Салат стараемся делать из сезонных овощей. Добавили еще в меню салат "Грузинский", он на основе орехового соуса. Тоже очень вкусно. На него есть постоянные клиенты", – говорит Артур.
Пицца как искусство
Первоначально Артур и Александр не собирались готовить пиццу в кафе, но пришлось подстраиваться под реалии.
“Был небольшой спад по трафику, поэтому мы решили, что нужно чем-нибудь разбавить наше меню. Посреди фастфуда у нас были только бургеры. Мы подумали, что кто будет заказывать бефстроганов с собой, а бургеры и пицца – это именно тот продукт, который можно заказать. Ты едешь с работы, можешь заказать и по дороге забрать домой. Но чтобы пицца появилась в меню, нужно ее где-то готовить. Так мы с Сашей сделали пицца-станцию своими руками", — говорит Артур.
“Предприниматель должен уметь все! А как еще выжить бизнесу? Мы сами принялись делать и получилось хорошо. Установили пицца-станцию на цокольном этаже рядом с кухней, сделали вытяжку”, - продолжает Александр.
Над тестом предприниматели работали долго, потому что хотели достичь идеальной структуры.
“Мы хотели, чтобы оно было более неаполитанским, а не тонким. К бортикам мы подаем сырный соус, потому что многие бортики складывают в тарелку, а здесь можно с соусом их съесть”, — говорит Артур.
В меню 13 разновидностей пицц, но популярных — 4-5.
"Наш "Топ" - фирменная пицца "Яскрави". Она прямо мясная-мясная. И что характерно, она самая дорогая, но заказывают ее чаще всего. Берут "Барбекю" - сырно-мясную с одноименным соусом. Берут "Маргариту" и "Cheesy cheese" - 4 сыра”, - продолжает Артур.
Владельцы кафе с изумлением отмечают, что пиццу "Гаваи" люди не берут.
“Мы вводили ее в меню, потому что думали, что она будет популярна. И по цене она недорогая – 265 грн. Вообще у нас пицца стоит от 220 грн до 330 грн. Однако сейчас мы думаем пересмотреть количество разновидностей", — говорит Артур.
Адаптация к новым реалиям и клиентам учат предпринимателей гибкости.
“Мы, конечно, хотели бы расшириться, но это более долгосрочные планы – 1-3 года минимум. Мы – кафе одной улицы. У нас нет "фишки" типа "Звездных Войн" или "Ирландского паба", поэтому к нам не поедут из другого района, например.Так что мы адаптируемся под посетителей на месте", — заключает Артур.
Кафе "Yaskravi" расположено по адресу: Киев, ул. Ломоносова, 73, буква 3
