Рестораторы уже строят прогнозы, как и когда будут выходить из карантина. Генеральный директор консалтинговой компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова считает, что по самому оптимистичному сценарию это случится в середине мая.
Об этом она рассказала "Вести.Люди".
«Наше правительство в этом вопросе смотрит на европейскую практику. Я общаюсь с рабочей группой Кабмина, и они меня просят давать им данные о том, как в Европе ослабляется карантин для ресторанного бизнеса. Вероятно, сначала будут открываться только те, у кого есть летние площадки. Но более реальный прогноз — конец мая — начало июня», — говорит Насонова.
Работать после запуска рестораны будут уже по-другому.
«Во-первых, увеличат расстояние между столиками. Сейчас нормальным считается 1,2 м, а придется, скорее всего, дойти до 2 м. Таким образом сократится количество столиков. Очевидно, поменяются и правила сервировки. Стоящие на столе бокалы, тарелки и спецовники сразу вызовут подозрение: а вдруг их уже обчихали? Поэтому официантам легче очистить периметр столов, а все приносить уже после заказа. Специи, соль, сахар — все в одноразовой упаковке. Один гость мне сказал: больше всего он боится, что кто-то чихнет на его блюдо или напиток, когда его будут нести по залу. Для таких можно закрывать блюда при выносе. Есть колпаки на тарелках, чашки с крышками, приборы в одноразовой упаковке», — перечисляет Насонова.
По ее словам, некоторые заведения уже начали работать по принципу доставки за дверь.
«Это очень интересный выход из ситуации. Юридически понятие «доставка» не обозначено конкретно. Она может быть в соседний район, а может быть за дверь ресторана. Многие кофейни вешают объявление: «Звоните — мы вам вынесем заказ». Это совершенно законно, ведь расстояние доставки не регламентируется», — отметила Насонова.
Но чтобы восстановить полноценную работу, заведениям придется идти на различные ухищрения.
«На самом деле, рестораторы готовы пообещать все что угодно, чтобы начать работу. Но дело не только в том, чтобы правительство разрешило ресторанам работать, но и в том, что население боится вируса. Согласно американским опросам, около 2% посетителей ресторанов не планируют вообще ходить в рестораны ближайший год. А те, кто решится, все равно будут многого опасаться. Поэтому самое главное сейчас —полная санитария и чистота», — говорит Насонова.
Тем временем, как рассказали изданию в ресторанном холдинге L'Kafa Group, даже после снятия карантина, чтобы запустить полноценно все процессы и наладить работу ресторанов, понадобится минимум полгода.
«Мы надеемся, что удастся вложиться в полгода, но прекрасно понимаем, что это может затянуться и на больше. У нас более 4 тыс. сотрудников, и для нас важно начать работу и выполнить свои обязательства перед ними и партнерами», — говорит президент международного ресторанного холдинга L'Kafa Group Усама Кафа.
Как и многих других, карантин заставил сеть переформатировать работу на доставку.
«Мы постепенно начнем открывать больше ресторанов для работы на доставку, внедрили функции «Готовим из ваших продуктов» и «Закажи полуфабрикаты и приготовь блюдо дома». Но сейчас доставки намного меньше, чем было раньше. Речь не идет о прибыли, речь идет о том, чтобы покрыть хотя бы часть расходов, которые сегодня есть», — говорит Кафа.
В компании также надеются, что правительство даст зеленый свет на открытие хотя бы летних террас.
«Мы с двойной силой будем соблюдать все ограничительные меры, проводить дезинфекцию, носить средства индивидуальной защиты и соблюдать дистанцию посадки. После этого будет проще начинать полноценную работу всех ресторанов. Надеемся получить льготы от государства, эта поддержка для бизнеса сегодня очень важна», — отмечает Кафа.
Читайте также: Пересечение КПВВ в условиях пандемии: в ОБСЕ сделали заявление
