Совсем недавно словосочетание слов «соль» и «карамель» казалось парадоксальным. Вряд ли подобный продукт мог вызвать гастрономический интерес у любителей сладостей, а вот гурманы просто не могли не заинтересоваться находкой неугомонных кондитеров. Сегодня оригинальная комбинация сладкого и соленого триумфально шествует по кофейням, кондитерским и частным кухням планеты.
Как появилась соленая карамель и в чем ее секрет
Обычная карамель — потрясающе вкусное лакомство из сахара и патоки, которое готовится по гениально простой рецептуре. Не менее простым оказался и рецепт версии с солью. По сути, соленая карамель — это уваренный сахар, который на стадии плавления приправили морской солью.
Секрет гармонии сахара и соли:
-
Вкусовые рецепторы различают 5 вкусов — сладкий, соленый, кислый, горький и умами (сочетает в себе 4 предыдущих вкуса и не может быть получен смешением). В новом продукте сочетается 2 вкуса. Это создает эффект «наслаивания».
-
Соль — известный усилитель вкуса, естественно, что превосходная карамель, смешавшись с солью, становится еще вкуснее. Главное, соблюдать баланс — избыток соли безнадежно испортит продукт.
-
Когда человек ест сладкое, соленое или жирное, в его мозге продуцируются эндогенные опиоиды. Понятно, что сочетание сразу двух вкусов удваивает наслаждение.
Изобрели новый продукт, как и многие другие лакомства, во Франции. Постепенно изобретение распространилось по свету и нашло самое разное применение. Сегодня этот продукт можно купить в частных кондитерских или даже в обычном супермаркете — от выбора зависит цена и качества продукта.
Краткая история сладко-соленого лакомства:
-
Неожиданно удачное сочетание двух антагонистических вкусов впервые получили во Франции. Случилось это в уже далеком 1970 г. Автор — шоколатье Анри Ле Ру. Он торговал новым лакомством, созданным на основе подсоленного масла. В 80-е гг. этот продукт назвали называлась «лучшим десертом Франции».
-
Новинка была использована в десертах кондитером Пьер Эрме — он использовал ее для приготовления знаменитых пирожных «макарун».
-
Следующими идею подсоленной карамели подхватили американские повара — они стали готовить с ней тарталетки.
-
Массовое использование соленой карамели на разных кухнях мира началось в 2004 году, после опубликования рецепта в журнале Gourmet.
Где применяется сладко-соленый продукт
Как только оригинальный продукт начал свое турне по кухням мира, каждый шеф-повар, кондитер и шоколатье применял его по своему усмотрению. Неудивительно, что появилось столько продукции с оригинальной добавкой.
Куда добавляют сладко-соленый продукт:
-
кофе и кофейные напитки;
-
мороженое;
-
конфеты с начинкой;
-
шоколадные плитки с карамельной посыпкой;
-
соус;
-
алкоголь.
Особенно удачным стало использование новинки в знаменитом раф-кофе. Этот напиток сам по себе оригинален, а введение столь необычного ингредиента только добавило ему красок.
Гурманы уверяют, что подсоленная версия является лучшей среди всей карамельной продукции. Вкус у нее насыщенный, а аромат горьковатый, немедленно вызывающий аппетит. Если вы еще не знакомы со вкусом соленой карамели, самое время исправить это упущение, ведь впереди — новогодние праздники.
