Глютен — это смесь белков, содержащаяся в зернах злаков. Благодарю ему тесто обретает эластичность и воздушность. Глютен улучшает вкус хлеба и булочек. Но не все люди могут употреблять продукты, содержащие глютен без вреда для своего организма. В некоторых случаях он может вызывать серьезные нарушения в работе кишечника и иммунной системы.
Кому не следует употреблять глютен?
Существует две причины избегать глютена: целиакия и чувствительность к клейковине.
Целиакия — генетическое заболевание, при котором организм штурмует собственные клетки кишечника при их контакте с глютеном. Это становится причиной воспаления и повреждения слизистой оболочки, а также нарушения всасывания питательных веществ. Симптомы целиакии могут быть разными: от диареи, тошноты и болей в животе до анемии, остеопороза и депрессии. Целиакию диагностируют на основании анализов крови и биопсии кишечника.
Чувствительность к клейковине — это состояние, при котором человек испытывает неприятные ощущения после употребления продуктов с глютеном. При этом человек не имеет целиакии или аллергии на продукты, содержащие глютен. Симптомы чувствительности могут быть похожими на целиакию, но менее выражены и не связанны с иммунной реакцией. Восприимчивость к клейковине сложно диагностировать, так как нет специфических тестов для ее обнаружения.
Рекомендуем прочитать: Как заморозить полуфабрикаты для приготовления вкусных и быстрых блюд?
В большинстве случаев глютен в продуктах не опасен
На момент написания этой статьи отсутствуют доказательства того, что глютен может нанести вред здоровью или вызвать какие-либо заболевания у людей, которые не страдают от целиакии или чувствительности к клейковине. Наоборот, продукты с глютеном полезны для организма, так как содержат много клетчатки, белка, железа, фолиевой кислоты и других микронутриентов.
Следует развенчать популярный миф о безглютеновой диете – она не является панацеей от всех проблем и не способствует автоматическому похудению. На самом деле она может даже приводить к набору веса, если человек употребляет больше жиров и сахара для компенсации отсутствия глютена. Кроме того, такая диета может стать причиной дефицита некоторых витаминов и минералов, а именно: витамина B12, кальция, железа и цинка. Это может повысить риск развития анемии, остеопороза, неврологических расстройств и инфекций.
Правильное питание без глютена
Если вы решили перейти на безглютеновую диету по медицинским показаниям или по личному выбору, то следует знать, какие продукты содержат глютен, какие продукты не содержат глютен, а также какие продукты можно и нельзя употреблять.
Продукты, содержащие глютен, которые следует исключить из рациона:
- Хлеб, булочки, пироги, печенье, торты и прочие изделия из муки пшеницы, ржи или ячменя;
- Макаронные изделия из пшеничной муки;
- Крупы: пшено, ячка, кускус;
- Пиво и другие напитки на основе зернового солода;
- Соусы, приправы и заправки с добавлением муки или солода;
- Некоторые молочные продукты с добавлением клейковины (например, творожный сыр);
- Колбасные изделия, содержащие муку или крахмал.
Продукты, не содержащие глютен можно употреблять без ограничения:
- Мясо, рыба, яйца;
- Овощи и фрукты;
- Крупы: рис, гречка, амарант, киноа;
- Молочные продукты без добавок (молоко, кефир, сыр, йогурт и т.д.);
- Безглютеновые хлебобулочные изделия из муки риса, кукурузы, гречихи, амаранта и т.д.;
- Безглютеновые макаронные изделия из риса, кукурузы или льна;
- Безглютеновые сладости: мед, джем, фруктовые пюре, шоколад без добавок;
- Напитки, не содержащие глютен: вода, чай, кофе, соки, вино.
При выборе продуктов для безглютеновой диеты важно изучать их состав, указанный на упаковке. Отдельные продукты могут содержать скрытый глютен или его следы от обработки на одном оборудовании с глютеносодержащими продуктами.
Преимущества и недостатки безглютеновой диеты
Безглютеновая диета может иметь как положительные, так и отрицательные последствия для здоровья человека.
Плюсы безглютеновой диеты:
- Улучшение состояния кожи и волос;
- Снижение веса за счет уменьшения потребления «быстрых» углеводов;
- Снижение воспаления и болей в суставах;
- Улучшение пищеварения и устранение запоров или поноса;
- Предотвращение развития целиакии или прочих аутоиммунных заболеваний.
Недостатки безглютеновой диеты:
- Дефицит витаминов и минералов, которые есть в злаковых продуктах;
- Риск развития анемии, остеопороза, депрессии из-за дефицита железа, кальция, фолиевой кислоты и т. д.;
- Высокая стоимость безглютеновых продуктов.
Безглютеновая диета показана людям с целиакией или непереносимостью продуктов, которые содержат глютен. Однако для здоровых людей она не является обязательной или эффективной для похудения. Перед тем, как перейти на безглютеновое питание, следует проконсультироваться с врачом или диетологом.
Рекомендуем прочитать: Какую форму для выпечки выбрать?
