Гастрономічні відкриття – частина справжньої подорожі. Під час відпустки відкрийте собі унікальні смаки карпатської кухні. Багато назв дуже незвичні, але після першої дегустації запам'ятовуються надовго. Гастрономічним досвідом хочеться поділитися з друзями та рідними – у фотографіях, відео, подарунках та посилках з Карпат.
Карпатські сири з полонин
Завдяки прохолоді з весни до осені на високогір'ї трава зберігає соковитість. За своєю різноманітністю карпатські полонини біологи порівнюють з Альпами, Кавказом, Андами. Високо в горах століттями пасли вівець, зберегли традиційні способи приготування сиру.
Якими сирами ласують гості Карпат на полонинах:
- Будз. Молодий сир, який отримують зі свіжого молока та закваски. Соковитий, з приємним солодким післясмаком.
- Бринза. Готовий будз солять, перетирають руками й залишають визрівати в дерев'яних діжках-барбеницях. Бринза – карпатський спеціалітет, що зберігається кілька років.
- Вурда. Ніжний сир із сироватки, що залишається від приготування будзи. Низькокалорійний карпатський аналог рикотти із овечого молока.
Крафтовими сири Карпат ласують під час екскурсій гості готелів мережі «Відпочинок 365» у Трускавці та Ворохті. Відпочинок у Карпатах у комфортних умовах готелів 4* доповнений щоденною екскурсійною програмою та вечірньою анімацією. На гуцульських вечорницях, у походах полонинами Чорногорського хребта, на дегустаціях у сироварнях гості порівнюють класичні карпатські рецепти та авторські варіації з розмарином, грибами, лавандою, пряними травами.
Страви з карпатських лісових грибів
Після подорожі Карпатським трамвайчиком, прогулянки навколо озера Синевир чи біля водоспаду Женецький Гук варто підкріпитися запашною грибною юшкою (зупою) з білих грибів. Свіжі, сушені, у вигляді приправи – лісові гриби Карпат успішно замінюють м'ясо у раціоні гуцулів, бойків та закарпатців. Додайте у список гастрономічної подорожі автентичні страви: голубки з грибами, цмунду (мега – драник із грибною начинкою), грибну мачанку на капустяному розсолі.
Карпатські страви із кукурудзи
Ситний банош із кукурудзяної крупи на сметані та вершках – головний натуральний енергетик Карпат, надійний спосіб поповнити сили для гірських мандрів. На Закарпатті кукурудзу називають киндирицею.
Для порівняння з баношем замовте у ресторані:
- кулешу - нарізану на порції мамалигу з вершковим маслом;
- ріпляний токан - мікс картопляного пюре з кукурудзою, шкварками та бринзою.
Кукурудзяне борошно – основа гуцульських книшів, солоних тістечок із зеленню.
Бограч, рокот крумплі та інші загадки меню карпатських ресторанів
Відпочинок у Карпатах миттєво поповнює лінгвістичний запас туристів десятками нових слів. Щоб почуватися впевненіше на ринках та ресторанах, запам'ятайте кілька базових елементів гуцульсько-закарпатського кулінарного словника:
Крумплі або ріпа – картопля. Рокот крумплі – запечена в горщику картопля з м'ясними делікатесами та сиром. Кремзлики (або кийзлики) з крумплів – деруни з картоплі.
Гуслянка, або зимове молоко. Гуцульський варіант йогурту з кип'яченого молока та сметани, що вимагає неабиякої делікатності у приготуванні.
Шовдарь. М'ясний соковитий делікатес подають на Великдень. Свинячий окіст після маринування 3 дні коптять на суміші дров з карпатського бука, ясеня та граба.
Бограч. Легенда Закарпаття, у Берегові та на гірськолижних курортах влаштовують фестивалі бограча. Насичену смаками та ароматами страву з кількома видами м'яса, паприки, овочів готують у казані на відкритому вогні.
Варя гуцульська. Автентичний салат з печених буряків, білої квасолі та квашеної капусти. Альтернатива: цвіклі - салат із буряка з хроном; шухлі - до буряків додають обсмажену в борошні цибулю.
Гомбовці – гуцульські аранчіні з картопляного пюре зі сливовою начинкою. Варіації – вишня чи сир.
На ринку спробуйте афіни (чорниці), вепрінки (агрус), поригу (солодкий перець), парадички (помідори), гризачку (кавун).
Які смачні сувеніри варто привезти із Карпат
Стандартний комплект гастрономічних подарунків Карпат – гербата, або чай з карпатських трав та ягід; сушені капелюшки (це важливо!) білих грибів; сушені лісові ягоди - брусниця, суниця, чорниця. Варто привезти на згадку про Карпати мед із шишками ялівця та натуральну приправу із солодкої паприки. Головні закарпатські ласощі – леквар: варення зі слив, яке кілька днів поспіль варять при постійному помішуванні без додавання цукру.
Бажаєте запам'ятати смак справжніх Карпат? Проживання в готелях компанії «Відпочинок 365» за системою все включено доповнено щоденними екскурсіями в гори та ліси, на полонини, термальні та мінеральні джерела, в крафтові сироварні. Максимум емоцій та гастрономічні відкриття – гарантовані.
