Анастасия Балабанова – дончанка, которой с началом войны в 2014 году пришлось уехать из родного города. Впоследствии, переехав в Киев, по этическим соображениям она выбрала веганский образ жизни и открыла кофейню, в блюдах и напитках которой не используют продукты животного происхождения.
Изданию ТРИБУН владелица заведения рассказала о том, как встретила войну, как ей пришлось начинать все сначала в Киеве и об истории создания семейного бизнеса – веганской кофейни “Середа”.
Начало войны и переезд в Киев
Анастасия прожила в Донецке все свое детство. Училась в одной из немногих украиноязычных школ, а затем поступила в университет на филологический факультет, чтобы изучать украинский язык и культуру.
“В украиноязычную школу меня отдали, потому что она была ближе всего к нашему дому. В этом плане мне повезло, потому что я смогла получить прекрасное образование. Тогда я ходила еще на кружки кройки и шитья, училась моделингу и занималась хореографией. Но в конце концов поступила на филфак, потому что любила читать книги и изучать украинскую культуру. В 2014 году мой университет эвакуировался в Винницу, поэтому мне пришлось именно там заканчивать последний год обучения”, – вспоминает дончанка.
Донецк оставил приятные воспоминания, в которых кипела жизнь. Анастасия говорит, что в этих воспоминаниях переплетаются вечерняя и индустриальная жизнь города:
“Я родилась в 90-х годах, поэтому для меня атмосфера Донецка – это 2000-е. В детстве мы гуляли на «заброшках» и промзонах. А повзрослев, я стала вести более увлекательный образ жизни. Эта история была связана с модельной сферой.
Моим любимым местом был парк возле гостиницы «Виктория», потому что он был самый новый с красивым видом, где на горизонте виднелись терриконы.”
С началом войны на востоке Украины в 2014 году, Анастасия была одной из кураторов донецкого Евромайдана. Там она активно боролась за право жить под украинским флагом.
“Очень хорошо помню те времена. Во время всех событий, происходивших в Киеве, у нас люди один или два раза в неделю выходили на марши, создавали более масштабные тематические акции. Ну и знаменитый плакат с надписью «Донбасс, не гони порожняк» создала в те времена я – это был обычный рулон обоев и черная гуашь. Фото с этим плакатом уже 10 лет гуляет по сети”, – рассказывает дончанка.
Вопрос возвращения домой после освобождения оккупированных городов тяжелый для переселенцев, которые построили уже новую жизнь на новом месте. Именно поэтому Анастасия колеблется,ведь ехать домой – это снова потерять то, что имеет сейчас.
“С одной стороны – невероятная ностальгия и тоска по родному дому. С другой же – мы в Киеве живем уже 10 лет, имеем здесь локализованный бизнес, свою команду. Именно поэтому гипотетический переезд и возвращение воспринимается моей психикой как снова терять что-то и начинать с нуля”, – говорит предпринимательница.
Анастасия не выбирала Киев как место для жизни. Туда она поехала только потому, что там были знакомые и друзья, у которых можно было бы остановиться с небольшим количеством вещей. Девушка до последнего надеялась на то, что переезд временный.
“В конце концов я не вернулась домой. Начала работать. С работой мне помогли друзья. Сложности были с поиском жилья, потому что в те времена людям с донецкой пропиской мало кто сдавал квартиры. Однако все же мы нашли свой новый дом, здесь так и остаемся”.
Первая работа девушки в Киеве была в Студии Квартал 95, где она вместе со своим парнем работали 3D-аниматорами на телевизионном проекте. По словам Анастасии, ей эта работа не нравилась, была она более коммерческая, чем творческая.
“Тогда я решила некоторое время не работать. У нас были некоторые сбережения за год этой работы, и на несколько месяцев мы ушли, как говорится, в свободное плавание. И пока мы искали себя, я решила все же немного поработать продавцом-консультантом в магазине платьев. Уже там я договорилась с владельцем магазина об аренде небольшого помещения на входе в магазин. Там мы открыли свою первую кофейню”, – рассказывает владелица заведения.
История кофейни "Середа"
Название заведения "Середа" пришло в голову Анастасии и ее мужу Артуру случайно – они смотрели фильм Джима Джармуша “Патерсон”.
“Фильм построен из новелл, которые имеют названия дней недели. Поэтому когда мы перешли к новелле «Середа», подумали: это оно. Хорошо запоминается и нет аналогов. К тому же, это название подчеркивает благозвучие нашего языка, потому что имеет три открытых слога”.
Это заведение Анастасия основала вместе со своей семьей. Она с Артуром, своим мужем, – владельцы кафе, а мать мужа – шеф-кондитер, которая имеет 20-летний опыт работы.
“У нас вообще не было вопросом, кого привлекать в нашу команду. А классная коммуникация и профессионализм помогли нам пережить сложные времена. И после начала полномасштабной войны мы снова начинали сначала втроем. То есть никого не было, все разъехались. У меня нет опыта работать иначе с другой командой, и мне нравится, что у нас общие ценности и видение”, – говорит женщина.
В начале пути управления кофейней владельцы сталкивались со многими трудностями. К тому же и пандемия оставила свой отпечаток на многих бизнесах.
“В те времена мы «выжили» как бизнес только потому, что просто развозили торты по Киеву с бесконтактной доставкой”, – вспоминает предпринимательница.
Веганство и экология
Веганское направление Анастасия выбрала из этических соображений. Она рассказывает, что еще в 17 лет перешла на вегетарианство, потому что увидела по телевизору сюжет о том, как работает птицефабрика и то живодерство, которое там происходит.
“Это не гуманно. Меня это очень поразило, и я подумала, что не хочу принимать в этом участия – есть продукты, которые производятся таким образом. Сейчас я перешла на 100% растительное питание.
Далее я понимала, что именно за веганством у меня будущее, потому что мне не нравится идея использования животных для себя и бизнеса. Соответственно, я решила предложить такую альтернативу. Но наши десерты довольно традиционные на вкус, то есть мы делаем такие торты, которые бы нравились не только веганам”, – говорит Анастасия.
Также предпринимательница добавляет, что веганский образ жизни по умолчанию более экологичен, чем тот, где потребляют продукты животного происхождения.
“Современные исследования показывают, что животноводство наносит много вреда экологии, создает большое количество пищевого мусора за счет того, что животные обрабатываются множеством антибиотиков. Простая математика: чтобы вырастить пшеницу, нужно уничтожить грызунов, обработать землю, нужен человеческий труд. Но, например, чтобы вырастить корову, надо также вырастить пшеницу, использовать кучу воды, дальше обработать все производные – молоко, сыр и т.д. и получить кучу отходов”, – утверждает женщина.
Кофейня “Середа” придерживается не только веганских принципов питания, но и экологической ответственности. Они не используют одноразовых стаканчиков несколько лет и сортируют мусор. Анастасия говорит, что недавно привлекала метролога, который исследовал, что за эти годы кофейня предотвратила создание 12 фур мусора.
Любимые блюда посетителей и фирменное пирожное-терикон
Владелица кафе говорит, что гости любят более знакомые им вкусы, поэтому выбирают классические позиции. Чаще всего – капучино и торт “Наполеон”, название которого несколько изменили на “НаполеВІН”. Также в меню достаточно популярным является лимонад-антистресс с магнием.
Еще одной важной позицией в кафе является пирожное “Город Роз”, которое по своей форме напоминает террикон.
“Город роз – негласное название моего родного Донецка. И в 2022 я решила создать что-то, что напоминало бы мне о доме и то, что Донецк – Украина. Еще этот десерт благотворительный, ведь 25 гривен с каждого пирожного идет на актуальные денежные сборы. Кроме того, к нам часто приходят дончане, и я получаю положительные отзывы о том, что наша кофейня напоминает о Донецке и говорит о ценностях”, – говорит Анастасия.
Планы на развитие собственного дела
Отключение электроэнергии создали сложные условия для функционирования многих бизнесов. Поэтому Анастасия считает, что сейчас ведущей целью является пережить сложные периоды:
“Сейчас наш главный план – выжить, потому что денежные сбережения идут на генератор и бензин. К тому же, важным является эмоциональный ресурс, потому что мы – не обычный супермаркет: нам нужен креатив и моральная поддержка команды. Вообще, главное сегодня – «довести до ума» то, что есть, а дальше – расширяться, потому что сейчас мы используем только 50% потенциала нашего заведения и ассортимента.
И еще хотелось бы отпраздновать 10-летие «Середы». Мы продержались на самом деле очень много как для такого маленького стартового капитала и таких сложных времен, которые нас постигли. Однако мы не закрылись, а даже подросли.”
Читайте також: “Обожнюю, коли люди цитують мої рядки”, – сєвєродончанка Поліна Ярова про поезію
