Одно из самых узнаваемых заведений грузинской кухни города Северодонецка – “Сулико”. Его основала семья Гвасалия еще в 2016 году. Заведение быстро стало популярным среди местных благодаря аутентичным блюдам и гостеприимной атмосфере. Однако с началом полномасштабного вторжения семья была вынуждена уехать из города и впоследствии перебраться в Киев. Уже там родилась пекарня “ХачапурИКИ”, которую семья перезапускает уже второй раз.
Ираклий Гвасалия поделился с изданием ТРИБУН своими воспоминаниями о ресторане “Сулико”, а также рассказал о нелегком решении покинуть город, переезде в Киев, открытии нового дела и о вызовах, которые пришлось преодолевать на новом месте.
Ираклий Гвасалия – самый молодой из владельцев ресторана “Сулико”. На момент открытия заведения он был еще подростком, ему было 16 лет. Он с теплом вспоминает, что идея создать семейный бизнес, открыв первый в Северодонецке ресторан грузинской кухни, принадлежала его отцу – Отару Гвасалии.
“Именно отец предложил открыть заведение, в котором северодонецки и гости города могли познакомиться с настоящей грузинской кухней. Моя мама, Манана Гоголадзе, в совершенстве умела готовить такие блюда. Именно ее умения положили начало для меню нашего ресторана”, – вспоминает Ираклий.
После того, как семья Гвасалия нашла помещение для будущего ресторана, каждый член семьи и их друзья прилагали максимум усилий, чтобы превратить это пространство в уютное место с грузинской атмосферой.
“Мы делали все сами. Мой отец, Отар Гвасалия, собирал мебель своими руками. Потом открылись, – у нас не было надлежащей вывески и даже названия. Сначала придумали название, но такое уже было в одном из кафе Луганской области. Поэтому, чтобы выделяться и запоминаться посетителям, абсолютно спонтанно я придумал название «Сулико»”.
В ресторане царила уютная атмосфера. Гости ресторана оставляли много приятных отзывов о вкусных блюдах и чрезвычайный колорит и тепло, царившие в заведении.
“Большое количество гостей говорили, что у нас было по-домашнему. Даже мой отец обслуживал посетителей как официант. Многие удивлялись, ведь не везде можно увидеть, как владелец заведения разносит блюда. Ну а для него это не было чем-то особенным”, – рассказывает Ираклий Гвасалия.
С началом полномасштабного вторжения семья Ираклия Гвасалии выехала из города. Как и многие, они надеялись на то, что в ближайшее время ужасы закончатся и все решится. Из-за этого они не успели эвакуировать все оборудование из своего ресторана.
Мы думали, что вот-вот все закончится и мы вернемся домой. Но, к сожалению, это были ложные надежды. О «Сулико» остались только приятные воспоминания. Было больно, было неприятно смотреть как то, что было создано усилиями моих родителей и других близких нам людей за долгие годы, буквально за секунду безжалостно уничтожили. Тепла, которое было там, очень не хватает. Однако сейчас нет ощущения возвращения. Мы смирились с тем, что, скорее всего, уже туда не вернемся.
Сначала Тернополь, потом – Киев стали пристанищем, а теперь и домом для Ираклия, его мамы Мананы и девушки Елизаветы. Уже на этом месте они решили начать новую историю – открыли пекарню “ХачапурИКИ”.
“Сначала мы планировали кафе, но в столице это несколько сложно. Поэтому мама решила, что сначала это будет выпечка, а позже – расширение. Здесь нет таких возможностей как дома. Сейчас даже просто приобрести оборудование – это финансовый вопрос, а если что-то случится – девать нам его некуда. В Северодонецке была уверенность, а в Киеве совершенно другие риски”, – рассказывает северодончанин.
Построить бизнес с нуля в Киеве, особенно во время полномасштабной войны, – дело не из простых. Поэтому Ираклий Гвасалия рассказывает, что на пути восстановления их постигло много вызовов, но все же их семья осталась преданной своему делу и сохранила оптимизм.
“Возникало много неопределенностей. В Северодонецке, прожив большую часть жизни, понимаешь людей и их потребности. В Киеве пришлось учиться понимать это снова. Мы открылись на «Нивках». Сначала мы думали, что открыть МАФ с выпечкой возле метро – лучшее решение, однако это не сыграло абсолютно никакой роли. Вероятно поэтому первую точку мы закрыли – к сожалению, не было того спроса, на который мы рассчитывали.”
Команда пекарни “ХачапурИКИ” – это семья Ираклия. Он говорит, что каждый из них имеет большое значение в развитии и работе бизнеса:
“Моя девушка, Елизавета, ведет страницу в Инстаграм и занимается продвижением нашей пекарни. Даже самое элементарное: если нам нужна помощь с визуальным оформлением заведения – обращаемся за ее мнением, у нее более современное видение. Мама – это 80% всей точки: все готовит и выпекает именно она. Я также готовлю различные виды хачапури, но все остальное – это она. Моя задача – закупить и привезти продукцию, что-то починить и другие хозяйственные дела”.
С начала полномасштабной войны многие северодончане переехали жить в столицу, и среди них есть немало ценителей грузинской кухни. Ираклий рассказывает, что к ним часто приходят земляки, чтобы попробовать грузинскую выпечку родом из северодонецкого “Сулико”.
Всегда приятно видеть своих людей. Это совсем другие ощущения. Конечно, я и киевлян очень рад видеть, всех рад видеть. Но те люди, с которыми ты жил в одном городе, – это совсем другие впечатления. Понимаешь, что они – частичка твоего города.
Опыт ведения бизнеса в Киеве Ираклий Гвасалия сравнивает с тем, как было дома:
“Этот опыт остался опытом. Было трудно, иногда совсем непонятно. Большой город – это совсем другое. В Северодонецке было проще. Даже на оптовую базу я мог доехать от «Сулико» за 5 минут, а в столице где-то 30 минут минимум”.
Первая попытка дала Ираклию и его семье множество знаний и ценный опыт, которому они следуют уже на новом месте в новой пекарне “ХачапурИКИ”, по адресу г. Киев, пр. Соборности, 4.
“Мы сразу понимали, что будем делать перезапуск. Изменилась только локация. Из технических моментов мы поняли, что обязательно нужна вывеска. Это очень важно в большом городе – привлекать внимание. А еще надо учитывать, есть ли рядом жилые дома, торговые центры, какая есть проходимость.
На новом месте у нас больше света. В первом МАФе уже все было оборудовано, а в этом я все собирал самостоятельно. И мне это напомнило, как мой отец открывал «Сулико» и все создавал своими руками. Постепенно все облагораживаем: заменили проводку, приобрели новые столы, сделали новую вывеску, яркое освещение. Это место сделали так, как я его видел с самого начала, сделали его «под себя». Вот это мне нравится”, – рассказывает совладелец пекарни.
Сейчас в пекарне “ХачапурИКИ” есть большой выбор грузинской выпечки – хачапури по-аджарски, хачапури по-мегрельски, кубдари с различными начинками и выпечка из слоеного теста.
Ираклий отмечает, что для них важно сохранить атмосферу грузинского гостеприимства в любых условиях, даже вдали от родины. Они стремятся, чтобы каждый, кто посетит их пекарню, чувствовал себя как дома.
«ХачапурИКИ» – это о грузинских традициях и гостеприимстве. И мы считаем, что это гостеприимство должно распространяться и выходить за пределы Грузии.
Читайте также: Кулинарные традиции востока. Какие уникальные блюда готовят жители Донецкой и Луганской областей
